Mein Kochbuch | TastePick

Syrische Linsensuppe

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

130 g grüne Linsen

415 ml Wasser

1 EL Mehl

35 g Spinat

3 EL Zitronensaft

1/2 TL Salz

Öl in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel dazugeben und ca. 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich anbraten. Linsen und Wasser dazugeben und zum Kochen bringen, dann Flamme herunterstellen und ohne Deckel ca. 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Eine halbe Tasse von der Flüssigkeit abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl verrühren. Mit dem Spinat und Zitronensaft zur Suppe geben und ca. 5 Minuten kochen, bis die Suppe andickt. Wenn die Suppe dünnflüssiger sein soll, noch etwas mehr Wasser dazugeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Falafel

1 Packung Falafelmischung

1 Zwiebel

3 EL feingeschnittene Petersilie

etwas Salat

3 Tomaten

1/2 Gurke

Die Falafelmischung nach Packungsbeschreibung zubereiten. Zwiebel und Petersilie untermischen. Kleine Bällchen formen. Öl in tiefe Pfanne füllen und erhitzen. Die Bällchen 3-4 Minuten goldbraun braten. Salat, Tomaten, Gurken und Petersilie schneiden. Falafelbrot mit Falafel, Sauce und geschnittenem Gemüse füllen und servieren.

Joghurt-Sesam-Sauce

2 Knoblauchzehen

1 TL Salz

250 ml Tahin (Sesampaste)

150 ml Zitronensaft

1 ½ Becher Joghurt

etwas Pfeffer

Für die Sauce den geschälten Knoblauch fein schneiden, mit Salz und Pfeffer mischen. Mit einer Gabel Sesampaste untermischen, mit Zitronensaft verdünnen. Dabei ständig rühren. Zum Schluss Joghurt untermischen.

Hummus

600 g Kichererbsen (Dose)

270 g Tahin (Sesampaste)

4 Knoblauchzehen

1 ½ TL Salz

4 EL Zitronensaft

100 ml eiskaltes Wasser

Die Kichererbsen abgießen und mit einem Pürierstab pürieren. Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz hinzufügen. Das Eiswasser langsam dazugeben und ca. 5 min weiter rühren.

Tabule

200g Couscous

1 TL Salz

200 ml Wasser

1 Zitrone

1 Bund Petersilie

1 Bund Minze

3 Tomaten

3 Frühlingszwiebeln

6 EL Olivenöl

Salz ,Pfeffer, einige Oliven

Den Couscous in eine weite Schüssel geben, das Wasser mit dem Salz aufkochen und über den Couscous gießen. Etwas stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Die Zitrone auspressen und zum Couscous geben. Die Kräuter fein schneiden und die Frühlingszwiebeln mit dem grünen Teil in feine Ringe schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Alles zum Couscous geben. Das Olivenöl dazugeben. Dann noch Oliven dazugeben.

Spargel-Kokos-Suppe Zucchini-Reis-Röllchen an Blattspinat und Channa-Dal Rhababer-Crumble

Zucchini-Reis-Röllchen

1 Tasse gekochten Reis

3 Zucchini

2 EL Ghee oder Olivenöl

1 Frühlingszwiebel

1/2 rote Paprika

1/2 gelbe Paprika

1 Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Tomate

1/2 TL Cuminsamen

1/2 TL Kurkuma

Pfeffer und Salz

1 EL Zitronensaft

etwas Thymian, Rosmarin und Basilikum

Die Zucchini in ca. 5 cm breite Ringe schneiden und das Innere der Zucchini-Stücke aushöhlen, so dass eine Röhre entsteht. Einen Topf Wasser erhitzen und die Zucchiniröhren im sprudelnden Wasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend im kalten Wasser abschrecken.

Das restliche Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.

Das Fett in einer Pfanne erhitze, Cuminsamen hinzugeben, aufspringen lassen, die gehackte Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer anbräunen und anschließend das Kurkuma und die restlichen Gemüse dazugeben. Weichdünsten.

Den gekochten Reis hinzufügen und nochmals durchköcheln lassen. Nun die Gemüsefüllung mit Pfeffer, Salz und frischen Kräutern abschmecken.

Mit der Füllung die ausgehöhlten Zucchini wieder füllen und auf ein gefettetes Backblech setzen.

Im Backofen bei 175 C 25 Minuten nachbacken.

Das Innere der Zucchini mit etwas Wasser aufkochen und als leichte Soße mit Zitronensaft, Salz, Curry und etwas gemahlenen Koriander abschmecken.

Die Zucchinisoße auf eine große Platte geben und die Röllchen darauf drapieren. Mit etwas frischen Kräutern überstreuen Rosenberg.

Spinat mit Zwiebeln

600 g frischer Spinat

1 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Ghee

6 Kardamomkapseln

1/4 TL Chillipulver

1/2 TL Kreuzkümmelpulver

1/2 TL Kurkumapulver

1/2 TL Korianderpulver

1/2 Sträußchen Koriandergrün

75 ml Sahne

2 EL Joghurt

Salz

1. Den frischen Spinat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Nach Belieben kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und durch die Presse zum Ingwer drücken.

2. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kardamomkapseln zufügen und kurz aufspringen lassen. Nun die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze braun anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und etwas anbraten.

3. Chillipulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander hinzufügen und anrösten. Spinat portionsweise in die Pfanne geben. Wenn er nach etwa 1/2 Min. zusammengefallen ist, die nächste Portion hinzufügen. Reichlich Salz dazugeben. Das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen.

4. Zum Schluß den gehackten Koriander, Sahne und Joghurt unterrühren Rosenberg.

Channa Dhal

2 Tassen geschälte und halbierte Kichererbsen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

2 Tomaten

1 EL Ghee

1 EL Kreuzkümmel

1 MS Hing

5 Kardamomkapseln

1 Zimtstange

1 Sternanis

1 TL Curry

1 TL Koriander

1 MS Garam-Masala

1 EL Tomatenmark

1. Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag für 1 Stunde in genügend Wasser weichkochen.

2. Das Ghee in einem Topf erhitzen und alle Gewürze darin andünsten. Den Ingwer dazu feinhacken oder reiben und die Zimtstange zweimal durchbrechen.

3. Zwiebeln, Knoblauch und Chillischote fein hacken, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. In den Gewürzsud geben und mit dünsten.

4. Die weichen Kichererbsen in diesen Sud geben, Tomatenmark zufügen und alles zusammen nochmals 15 Minuten köcheln lassen Rosenberg.

Rhababer-Crumble

750 g Rhabarber

300 g Haferflocken

100 g Dinkelmehl

200 g Vollrohrohr-Zucker

175 g Butter

1 Päck Vanillezucker

1 TL Zimt

¼ TL Kardamom

1. Den Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Rhabarber mit Orangensaft und 100 g Zucker mischen und in eine ofenfeste Form geben.

3. Den Backofen auf 195 Grad vorheizen und den Rhababer 10 Minuten darin garen.

4. Haferflocken, Dinkelmehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom und Salz zu einem grobkrümeligen Teig verkneten.

5. Die Haferflocken-Streusel auf den Rhababer geben, den Crumble wieder in den Backofen schieben und für 45 Minuten weiterbacken. 6. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit etwas geschlagener Sahne servieren Rosenberg.

Süsskartoffelsuppe mit Currysahne

Zutaten

Für 4 Portionen

1 EL Kokosöl

530 Gramm Süßkartoffeln (in Stücke geschnitten)

120 Gramm Zwiebeln (in Stücke geschnitten)

1 EL Currypulver

1 Messersp. Chiliflocken

1 Liter Gemüsebrühe

Meersalz

Für das Topping

100 Gramm Sahne

1 Prise Meersalz

1 TL Currypulver

Koriander (zum Garnieren nach Belieben)

Das Kokosöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Süsskartoffeln und Zwiebeln zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Mit Currypulver und Chiliflocken bestreuen, gut vermengen und die Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz würzen, den Deckel aufsetzen und 12 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping die Sahne mit Salz und Currypulver cremig-fest aufschlagen und kalt stellen.
Die Suppe im Standmixer mit der Funktion "heiße Speisen" glatt mixen. Alternativ mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Die Süsskartoffelsuppe in vier tiefe Teller füllen und je einen großen Löffel Currysahne daraufsetzen. Nach Belieben mit Koriander garnieren und servieren.

Lachs mit Kräuter-Walnuss-Salsa

1200 g Lachsfilet mit Haut

Salz

Pfeffer

6 ELOlivenöl

½ Bund Petersilie (10 g)

4 Stiele Dill

60 g Walnusskerne

1 Knoblauchzehe

2 ELKapern (30 g; Glas; abgetropft)

Schale und Saft von 1 Zitrone

Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 12–15 Minuten backen.

Inzwischen für die Salsa Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und beides grob hacken. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann 5 Minuten abkühlen lassen. Nüsse grob hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen. Knoblauch und Kapern hacken, beides mit Kräutern, Zitronenschale und -saft zu den Nüssen geben. Alles mit restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Lachs aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier vom Blech ziehen. Salsa über den Lachs geben und mit Pfeffer bestreuen.

Zucchini-Möhren-Nudeln mit pochiertem Hähnchen

300 g Hähnchenbrustfilet (2 Hähnchenbrustfilets)
Salz
600 g Zucchini (2 Zucchini)
200 g Möhren (2 Möhren)
125 g Chicorée (1 Chicorée)
1 EL Sesamöl
3 EL helle Sojasauce
1 Msp. Sambal oelek
1 EL Limettensaft
Pfeffer
1 TL Kokosöl

Hähnchenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen Zucchini putzen und waschen. Möhren putzen und schälen. Beides mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu langen Streifen schneiden. Chicorée putzen, waschen und in einzelne Blätter teilen.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsenudeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Chicorée zugeben und 2–3 Minuten weiterdünsten. Mit 2 EL Sojasauce, Sambal oelek, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenfleisch herausnehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Das Fleisch bei kleiner Hitze in dem Öl 2–3 Minuten schwenken und mit restlicher Sojasauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zucchini-Möhren-Nudeln anrichten.

Chai vereint all meine Lieblingsgewürze wie Zimt, Kardamom, Sternanis und guten schwarzen Tee wie zum Beispiel Assam-Kugelblatt-Schwarztee – natürlich kannst du auch anderen losen Schwarztee verwenden – und ist superschnell frisch zubereitet.

Wenn du abends keinen Schwarztee verträgst, lässt sich die Iced Chai Latte auch super mit mildem Roibuschtee aufbrühen. Perfekt also für den relaxten Leseabend.

2 Stangen Zimt
2 Sternanis
1 TL getrocknete Nelken
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
3 TL Kardamom
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Kokosblütenzucker
10 g Assam-Kugelblatt-Schwarztee alternativ anderer loser Schwarztee
400 ml Pflanzenmilch z. B. Hafer, Soja oder Mandel
Eiswürfel

Alle Zutaten bis auf den Zucker und den Schwarztee in einen Mörser geben und grob mörsern.
Ingwer in Scheiben schneiden.
Die Gewürze und Ingwer zusammen bei mittlerer Hitze mit 1/2 Liter Wasser aufkochen.
Kokosblütenzucker hinzugeben und verrühren.
Sobald der Tee kocht, Topf vom Herd nehmen, Schwarztee hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Tee durch ein Sieb abgießen und komplett abkühlen lassen.
Pflanzenmilch aufschäumen.
Eiswürfel in Gläser geben, zur Hälfte mit Tee füllen und anschließend mit geschäumter Milch aufgießen.

Hähnchen mit Paprikasoße und Zucchini-Gemüse

Zwiebeln, gelb 1 St.

Paprika, rot 2 St.

Strauchtomaten 4 St.

Rosmarin, frisch 5 g

Zucchini 2 St.

Minutenschnitzel vom Hähnchen 600 g

Salz

Pfeffer, schwarz

Paprika, edelsüß 1 TL

Olivenöl 4 EL

Gemüsebrühe 50 ml

Schlagsahne 100 ml

Zucker

Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Paprika waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln von den Stielen streifen.

Zucchini waschen, Enden entfernen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.

In einem Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Paprika ca. 2 Min. anbraten. Tomaten und Rosmarin zugeben und nochmals ca. 2 Min. braten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Hähnchen ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Pfanne erneut auf mittlerer Stufe erhitzen und Zucchini im Bratensatz ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika im Topf mit Sahne fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Mit Hähnchen mit Tomatensoße und Zucchini-Gemüse auf Tellern verteilt servieren.

Kartoffel-Kohlrabi-Suppe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Kohlrabi (ca. 600 g)

400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

2 EL Butter

1 EL Mehl (Type 405)

etwas Salz

800 ml Gemüsebrühe

100 g Crème fraîche (30 % Fett)

½ Bd. Petersilie

100 ml Sahne (30 % Fett)

etwas frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise geriebene Muskatnuss

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Kohlrabi und Kartoffeln in einem großen Topf in Butter 3-4 Minuten dünsten.

Mehl und Salz zugeben, 1 weitere Minute anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit einem Kochlöffel verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Crème fraîche mit Salz aufschlagen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken. Sahne in die Suppe geben, noch einmal erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Suppe auf Teller verteilen und mit Crème fraîche und Petersilie getoppt servieren.

Bärlauch-Zitronen-Carbonara

1 Bund Bärlauch (50 g)

2 Bio-Zitronen

240g Räucherspeck (durchwachsen ( in 1/2 cm dicken Scheiben))

500g Nudeln (lange (z.B. Bavette))

Salz

2 El Öl

240 ml Schlagsahne

4 Eier (Kl. M)

50g Parmesan (frisch gerieben)

Pfeffer (schwarz)

Bärlauch waschen und trocken schleudern. Blätter bis zum Stielansatz quer in fingerbreite Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. 2 El Zitronensaft auspressen. Speck quer in 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Inzwischen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Zitronenschale und Bärlauch unterrühren und die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Sahne, Eier und Parmesan verquirlen. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den heißen Topf geben. Die Käsesahne sorgfältig unterrühren. Unter Rühren den Zitronensaft untermischen. Speck-Bärlauch-Mischung zugeben und mit grobem Pfeffer bestreut anrichten.